Если ваши супы пока нельзя назвать идеальными, а хочется, чтобы это блюдо собирало комплименты и съедалось с удовольствием, проверьте: возможно, вы допускаете одну из наиболее частых ошибок.
Готовые бульоны и бульонные кубики обычно содержат много консервантов и добавок, которые делают суп не похожим на самого себя. Лучше приготовить бульон самостоятельно, используя свежие овощи, мясо или кости. Но и здесь есть тонкости: правильный бульон варят на медленном огне и достаточно долго (если это не вегетарианский вариант, где овощам хватит и 30 минут, то от полутора часов и дольше). Единственная хитрость, которая уместна и не повлияет на вкус супа в худшую сторону, в том, что хорошо приготовленный бульон можно порционно заморозить на будущее. Если бульон сварен правильно, то вполне заслуживает даже отдельную подачу.
Заливать основной ингредиент супа (мясо, рыбу, птицу) нужно очищенной холодной водой, а образующуюся при кипении пену снимать с помощью ложки или ситечка.
Ничего токсичного в ней нет, но пена делает бульон мутным и придает блюду привкус, который не всем нравится.
В попытке сэкономить время некоторые хозяйки добавляют в суп все доступные продукты сразу, что приводит к перегруженности вкуса и развариванию либо недовариванию овощей или бобовых. Для каждого супа есть своя оптимальная последовательность закладки ингредиентов, ее важно соблюдать: горох замочить накануне, а зелень и некоторые овощи добавлять ближе к концу варки, иначе они потеряют свежесть, текстуру и витамины. Если по рецепту овощи предлагается обжарить, не пренебрегайте этим этапом: пассеровка лука, моркови, свеклы делает вкус блюда насыщеннее. Свежие томаты, соленые огурцы, другие ингредиенты с кислинкой всегда оставляйте на финальные 15 минут, иначе их высокая кислотность не позволит другим овощам (например, картофелю) свариться.
Обилие специй сделает суп острым или перебьет естественный вкус ингредиентов. Недостаток специй сделает вкус скучным. Важно найти баланс, аккуратно добавляя и пробуя блюдо в процессе.
Соль большинство поваров рекомендуют класть в конце.
И помните: лавровым листом и черным перцем список нужных трав и пряностей только начинается! Для овощных супов пригодятся майоран, тимьян и лимонная цедра, бобовые дополнят орегано или базилик, суп с томатами — паприка.
Грибные супы интереснее с сельдереем или мускатным орехом. Харчо невозможно представить без хмели-сунели.
Пока одни считают это уловками, недостойными опытных хозяек, другие добавляют в тарелку «секретный ингредиент» вроде мелко порубленной зелени, поджаренных гренок или сметаны, бальзамического уксуса или песто, подчеркивая и оттеняя вкус основных продуктов. Если пока нет интуитивного понимания, с чем подавать суп, а в рецепте отсутствуют дополнительные указания, подсматривайте такие финальные штрихи в ресторанах или кафе.
