Практически на любое застолье в Советском Союзе на стол ставили бутерброды со шпротами. Лакомство любил даже последний русский император Николай II. Но раньше этой рыбкой кормили только свиней и котов. Когда же шпроты стали деликатесом?
Что было раньше
Самый большой запас рыбы был в Балтийском море. Оно кормило все близлежащие страны. Но иногда рыбакам попадалась маленькая рыбёшка длиной до 12 см, которая весила всего 50 г. Кильку выбрасывали или пускали на корм животным.
Другого применения ей не могли найти вплоть до конца 18 столетия. Тогда придумали закатывать её в бочки. Сначала рыбу коптили, а потом укладывали в сосуд, заливая растительным маслом.
Примерно в то же время Николя Аппер французского происхождения изобрёл консервы. Тогда в Европе появились первые заводы по изготовлению консервов. Килька из Балтики пошла в оборот.
Она не просто стала популярной рыбой, но и очень дорогой, поэтому баловались ей только богачи. Высокая стоимость объяснялась ручной запайкой ёмкостей.
Это продолжалось до 1920. Тогда для закруток использовали не маленькие баночки, как сейчас, а большие стальные конструкции. Крышки их запаивали оловом.
Для закатки пробовали использовать другие виды мелкой рыбы, но вкус был странным. Поэтому вскоре отказались от всех, кроме кильки.
Технология изготовления шпрот
Для приготовления консервов рыбу ловили зимой. В этот период она наиболее жирная. Обращались с ней очень деликатно. Ведь если кильку свалить как попало, то при транспортировке на завод она превратится в непригодную массу.
Сотрудники предприятия сортируют рыбу, нанизывают её на шпажки и отправляют в коптильный отдел. После копчения удаляют голову и хвост и укладывают в банки, заливают маслом и оставляют на месяц. Периодически рыбины переворачивают, чтобы они равномерно пропитались маслом.
Популярность продукта
На заре 20 века килька была дорогим угощением, поэтому обычные крестьяне не могли себе её позволить. Зато в царской семье очень любили эту рыбку. Специально для них в Риге делали консервы под названием «Царские».
В 1920-х годах в Латвии открылось несколько заводов, поэтому продукт подешевел и стал более доступным. Крупнейшие предприятия Соренсен и Кайа изготавливали банки, которые могли себе позволить люди среднего класса.
В 1949 в латвийском городе Салацгрив открылось самое крупное в СССР предприятие, которое поставляло шпроты по всему Союзу. Завод работал в 3 смены, не останавливаясь. Сотрудницы вручную укладывали рыбинки особым способом.
Так что продукт не только был вкусным, но и визуально красивым. Каждая работница за смену выкладывала 3000 рыб. В начале использовали оливковое масло, но потом перешли на смесь гречишного и подсолнечного, что уменьшило себестоимость.
Шпроты любят и в других странах. Например, в Германии они пользуются большой популярностью. Немцы уверяют, что это они изобрели этот продукт. Но они не заливают рыбу маслом, а после копчения просто укладывают её в деревянные ящики. Поэтому хранится немецкая килька не более 2 недель.
Доступность шпрот
В 1970-х появилось новое оборудование. И шпроты стали изготавливать из разных видов рыб, а кильку ловили не только зимой, а круглый год. А вот 1990-е принесли открытие многих частных предприятий. Тогда консервы стали дешёвыми, но сильно пострадало качество.
И только в 1995 представитель рижских шпрот зарегистрировал патент. Тогда все предприятия Латвии заработали по одному госту. Именно их продукт является эталоном вкуса и качества во всём мире.
А вы любите шпроты? Какие предпочитаете? Делитесь в комментариях и ставьте лайк, если понравилась статья.
