У всех людей разные вкусы в еде. Нередко случается, что во время застолья в кругу друзей приходится делать выбор — упорно отстаивать личный вкус или смириться и молча поглощать пищу, которая не нравится. Второй вариант социально более одобряем, поэтому многие бы хотели научиться получать удовольствие от нелюбимой еды. Оказывается, это возможно, но обо всём по порядку.
Вкус — сложная система, которая мы помогает ориентироваться в окружающей среде и выбирать питательные продукты.
Пища состоит из различных элементов и их соединений, в том числе из питательных веществ — белков, жиров, углеводов, а также ароматизаторов. Вкус — это то, что воспринимают рецепторы на языке. Называя пищу вкусной, мы оцениваем не только вкус, но также её запах, текстуру, температуру, влажность, жирность — все, что мы ощущаем по время жевания и глотания. Возникающие во время этих процессов чувства все вместе влияют на формирование предпочтений в еде.
Таким образом, вкус является общим впечатлением которое мы получаем во время приёма пищи.
На формирование предпочтений влияет множество факторов. Это генетика, окружающая среда, а также возраст. Пищевые пристрастия, как правило меняются с годами. Как известно, дети чаще всего любят сладкое, но не переносят горькое. Когда люди становятся старше, горький вкус уже не вызывает отвращения. Примерами такой пищи могут служить такие напитки, как пиво и кофе.
Согласно новым данным, бактерии, находящиеся в слюне, также вырабатывают ферменты, которые влияют на вкус еды. Например, при употреблении цветной капусты выделяются серные ароматы. Чем больше их выделяется, тем меньше шансов, что ребёнок полюбит вкус капусты.
И генетика, и окружающая среда играют решающую роль в составлении рациона. Исследования близнецов продемонстрировали, что влияние генетики на пищевые предпочтения составляет 32-54 процента, в зависимости от вида пищи.
Однако, культурная среда и продукты, с которыми приходится сталкиваться, в значительной степени оказывают влияние на формирование вкуса. По большей части этот опыт приобретается с самого детства дома и в других местах, где приходится чаще всего есть.
Исследования показали, что влияние окружающей среды на пищевые предпочтения меняется с возрастом. Для детей главным фактором, влияющим на формирование вкуса, является домашняя обстановка. Дети в большей степени подвержены влиянию пищи, которую готовили и ели дома. Факторы окружающей среды, влияющие на подростков и взрослых, отличаются большим разнообразием.
Способность преодолеть отвращение к продуктам, которые не нравятся, может зависеть от того, где они употребляются. Например, положительное отношение к кофе и пиву связано с наступлением взрослой жизни. Также многие люди желают получить эффект, которые дают кофеин и алкоголь.
Мотивацией к тому, чтобы полюбить продукты, которые не нравятся, может стать их польза, например, это может быть жирная рыба или капуста.
Вот несколько стратегий, которые могут помочь в этом:
Продолжать есть небольшими порциями. Со временем пища начнёт казаться вкуснее. Возможно, только после 10-15 попыток, можно будет сказать, что еда нравится.
Чтобы замаскировать неприятный вкус, например горечь, следует есть эту пищу с другими продуктами, которые содержат сахар или соль. К горьковатой рукколе можно добавить сладкую заправку.
Нелюбимую еду лучше употреблять в кругу приятных людей или с продуктами, которые нравятся. Например, невкусный овощ есть вместе с любимой белковой пищей.
Когда мы хотим есть, нам с большей вероятностью понравится вкус пищи, которую мы считаем невкусной, когда сыты.
В детском возрасте легче полюбить новые блюда, так как вкусы ещё не слишком развиты.
Чем больше продуктов нам нравится, те легче будет научиться располагать других людей к себе.
Сбалансированное и разнообразное питание необходимо для хорошего здоровья. Разборчивость в еде может привести к дефициту минералов и витаминов.
